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谁在帮家乡早餐店“减负”? 美团快驴进货为餐饮商户数字化赋能

发稿人: 姜子 来源于: 旅游日报网 发表于: 2019-07-24 被阅读: 在线投稿

  觅一碗地道小吃,感受家乡的味道。最近,位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”,随着热播美食节目《早餐中国》的探访,火了起来,成了远道而来的游客和当地美食爱好者的“打卡地”。

  50年的坚持 要的就是“家乡味”

  这家“福清滑”小吃店,已有50多年历史,是家由老传小的老店。第一任店主依妹,是福清渔溪家喻户晓的滑粉民间高手,靠着走街串巷卖一碗2毛钱的粉,拉扯几个孩子长大。如今依妹已过世,两个儿子继承母亲留下的家业。虽然掌勺的人变了,但口味基本上没什么改动,除了减了些地瓜粉的用量。大儿子施明光说:“社会富裕了,大家的生活条件不一样了。以前大家吃不饱肚子,自然粉要用多些,现在则要突出主食材本身的肉腴味美。”这种些微的改变,自然瞒不过店里的一帮老食客,但大家是欣然接受的,不吝赞道:“本地的牛要吃本地的草,这是老家的味道。”

图为《早餐中国》节目介绍福州福清滑餐饮店

  菜名中带滑,福清滑自然少不了上浆的操作,用地瓜粉包裹着各式食材,说到各式,素的、荤的,就没有不能用来滑的——滑入滚开的汤中,加入各式配菜、调味料、淋上油,煮熟,起锅。

  供给侧数字化助力 老店焕发新活力

  作为老牌小吃店,老板施明光每天会亲自去市场挑选最新鲜的食材,但每天起早贪黑,非常辛苦,于是,他想到借助互联网采购平台的帮助。美团旗下的餐饮供应链平台——快驴进货,成了施明光日常采购的好帮手,他在平台上订购大米和蔬菜类产品,每天无需再辛苦地搬运进货,而是在店里等着快驴送货上门即可,美团在食材采购方面的数字化助力也让这家老店焕发出新的活力。

  图为美团快驴进货配送员将食材准时送至福清滑餐饮店

  “为了保证食材安全,我们所有的商品都有严格的采购和在库标准。比如蔬菜和肉类我们都是每天凌晨采购,保证当天送至客户手中,绝不隔夜。鸡蛋三天销售不完的我们就会退掉,不再销售。”美团快驴事业部区域采购与业务发展部福州二区负责人韦小松表示,为了确保餐饮商户采购到合格、放心的食材,快驴还会实地探访供应商的生产环境与生产流程,为每一名接入快驴进货平台的中小餐厅严格把关。从2018年6月快驴进货福州开城以来,目前已经服务过数万名餐饮商户,为B端餐饮商户聚合需求,解决采购与供应问题,通过自建仓储与物流,实现对餐饮商户的供给侧数字化赋能。

  替家乡早餐店卸掉采购重担 快驴进货构建专业、可信赖供应链

  在福州,勤恳开店几十年的,还有长江早餐店的老板林炎官。今年60多岁的他,从二十多岁开始,几乎做了一辈子面点生意。开早餐店,早起是必然的,通常林老伯凌晨三点钟就得起床,去附近菜场采购食材,蔬菜、米面油、鸡蛋、肉,常常要跑遍周边大大小小好几个市场、超市才能买齐,日日如此。“如果没有快驴进货这样方便的采购工具,上了年纪,确实没办法一直这样做。”林炎官表示。现如今,通过头天晚上在快驴进货APP上下单订货,林炎官可以晚几个小时起床,采购的米面粮油等重物也无需肩扛,而是在开店前等美团快驴送货上门即可。

  长江早餐店老板林炎官及老伴儿

  餐厅后端采购一直是餐饮行业的大痛点。当前,餐饮行业整合在加速,互联网巨头也一直在线下尝试新的形态,美团点评旗下的“快驴进货”就是一个例子。美团CEO王兴曾表示,过去20年,需求侧的数字化逐渐完成了,但是供给侧的数字化才刚刚开始。供给侧数字化和需求侧数字化相结合,数字经济才完整。科技企业不要想颠覆线下传统企业,要融合发展,助力传统商家,帮他们数字化。正如快驴进货,帮助餐厅供应、聚合需求,通过美团的仓储和物流进行进货的数字化,提高餐饮商户效率和盈利点,做值得餐饮商户信赖的供应链平台。

  美团快驴进货有关负责人介绍,快驴主要针对广大中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点,做出持续性业务探索。“餐饮商家在使用快驴进货应用后,不需要再每天早起采购食材,而是在店面营业前收到当天食材,省下时间和成本,也极大改善了生活质量,让餐饮商家把更多精力和资金投入到产品改善及经营上去,为消费者传递更多价值。做早餐店很辛苦,快驴进货的仓配工作人员更辛苦,他们每天凌晨就要到库房开工,要赶在早餐店开门之前把商户订购的食材配送到位,这意味着我们要比早餐店老板更快、更早、更勤,尤其对于像林铭光和林炎官这样年过半百的老年餐饮从业者来说,快驴进货帮他们送货上门,卸掉很大一部分重担。”

  过去,餐厅采购+验货+财务对账需要2-3人,其中存在不少效率问题及可以优化的时间。而现在,餐饮商户可通过“快驴进货”移动端App,对选货、订单、售后、财务发票进行查询及管理;在后台,快驴还可以通过商家端App和司机端App实现产地信息到物流查询的实时追踪,餐厅订货时长从2小时缩短至10分钟。目前,快驴进货已经在全国布局了22个省,39座城市,超过300个区县。

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